Testaieu

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I Testaieu

Ingredienti per quattro persone
300 gr di farina
acqua
4 prese di sale

Preparazione
Mischiare gli ingredienti cercando di ottenere un impasto piuttosto fluido. Versare un mestolo di composto in una padella antiaderente molto calda e ben oleata e cuocere su entrambi i lati come fosse una crêpe.
Condire con pesto o con olio di oliva e parmigiano grattugiato.

Suggerimenti
Si tratta di un piatto molto povero ma molto gustoso.
Per ottenere un buon risultato occorrerebbe disporre dei tipici “testetti”, ciotole di terracotta fatte a mano in Val Graveglia, che vanno arroventati sulla brace prima di essere riempite di pastella e impilate per farla cuocere su entrambi i lati.