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Delizie pasquali della tradizione

05/04/2017 -  La Torta Pasqualina è una specialità tradizionale della cucina ligure, anticamente preparata in occasione delle festività pasquali.
Si tratta di una squisita torta salata, preparata con una pasta sfoglia particolare e ripiena di bietole, uova e altri ingredienti. Tra questi il più particolare è la prescinsêua, una cagliata tipica della Liguria.

Le origini di questa torta sono molto antiche, e risalgono al XVI secolo. La leggenda vuole che per preparare questa specialità le casalinghe più esperte utilizzassero addirittura 33 sfoglie di pasta, che simboleggiano gli anni della vita terrena di Cristo. Oggi nessuno usa più questa tecnica e la torta si confeziona normalmente usando due sfoglie sopra e una come base.