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Artigianato artistico nella Riviera Ligure di Levante

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I Corzetti

I corzetti, o “croxetti” in dialetto genovese, sono una pasta tipica della cucina ligure con la particolare forma di piccoli medaglioni che, nella zona del Golfo del Tigullio, vengono tradizionalmente decorati da speciali stampi di legno.
Nella Riviera di Levante, con la parola corzetto, infatti, si intende sia lo stampo di legno che la pasta così incisa.
Le origini dei corzetti stampati sembrano risalire al Rinascimento, quando i nobili locali personalizzavano la pasta con lo stemma della propria famiglia su entrambi i lati del medaglione.
In alcune botteghe artigianali dei centri storici di Genova e di Chiavari si trova ancora chi produce questi stampi in legno di pero, melo, faggio o acero, essenze particolari con poco contenuto di tannino che rischia di alterare il gusto della pasta.