Salsa di noci

A tavola in Liguria

La Salsa di noci

Ingredienti per quattro persone
200 g. di gherigli di noci
1/2 spicchio d'aglio
mollica di due panini
latte intero
3 cucchiai d'olio
sale q.b.

Preparazione
Una volta private del guscio, mettere le noci a bagno, per poter togliere più agevolmente la pellicola amara che le ricopre. Mettere poi le noci nel mortaio con l'aglio, la mollica di pane imbevuta di latte e di sale e lavorare la salsa fino ad ottenere una crema omogenea.

La salsa di noci è l’ideale condimento per accompagnare i Pansoti; servire quindi allungando la salsa con un po' di acqua calda di cottura e mescolarla ai Pansoti aggiungendo burro o olio extravergine di oliva e parmigiano.