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Ingredienti per quattro persone
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400 g di farina
1 cucchiaio di vino bianco secco
Sale
Per il ripieno:
1000 g di borraggine (o insalata scarola) (o erbette)
200 g di ricotta
2 uova
1/2 spicchio di aglio
Formaggio grattugiato
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Preparazione
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Preparare la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale.
Lessare la borraggine, tritarla con mezzo spicchio d'aglio e mescolarla con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.
Stendere la pasta a sfoglia, distribuirvi sopra il ripieno a mucchietti.
Intorno a ogni mucchietto ritagliare un quadrato di pasta e ripiegare in due.
Lessare i pansoti in abbondante acqua salata, scolateli.
Condirli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.
Mescolateli e serviteli subito.
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