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Ingredienti per quattro persone
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Fagioli gr. 200
fagiolini gr. 100
due patate
due carote
piselli gr. 150
qualche foglia di bietola
una piccola cipolla
uno spicchio d'aglio
un gambo di sedano
due pomodori
quattro zucchine
quattro cucchiai d'olio
due cucchiai di formaggio parmigiano
un cucchiaio di pesto
spaghetti spezzati gr.150
sale
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Preparazione
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Mettere sul fuoco due litri d'acqua salata in una capace pentola.
A bollore appena iniziato unire i fagioli sgranati, i pomodori pelati e strizzati, una patata intera e tutte le altre verdure tagliate a pezzetti.
Aggiungere l'olio e lasciar bollire per circa due ore.
Togliere la patata, schiacciarla per rendere il brodo più denso, buttare la pasta e a cottura quasi ultimata unire il pesto sciogliendolo in un po' di brodo.
Rimestare bene e scodellare il minestrone, condendolo col parmigiano o, volendo, con formaggio più piccante.
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