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La proposta gastronomica della Liguria varia da zona a zona, rispecchiando ancora oggi le caratteristiche di una terra stretta fra mare e monti. Piatti leggeri e poveri di grassi, ma ricchi di sapore grazie al sapiente uso dei prodotti della terra, come le erbe aromatiche della costa, esaltati dal delicato olio extra vergine di oliva ligure. Funghi e verdure come la borragine, usata per ripieni di paste fresche, o il basilico, usato per la famosa salsa pesto, prodotti degli alberi quali i pinoli e le olive, ed i loro derivati come l’olio extra vergine d’oliva ed il patè d’olive, prodotti del mare, pescati ogni giorno dalle flotte di pescherecci di Camogli, Santa Margherita Ligure e Sestri Levante, trovano nelle tradizionali ricette della cucina ligure un’esaltazione delle loro caratteristiche: la tipica focaccia ligure nelle sue varie interpretazioni, la focaccia al formaggio di Recco, i Pansoti con la salsa di noci, le torte di verdura ed i ripieni della tradizione, si combinano con piatti di pesce leggeri e appetitosi, il tutto accompagnato dai pregiati vini rossi e bianchi della Liguria. La proposta gastronomica di questa zona si arricchisce ogni giorno grazie al talento di grandi chef che, accanto alle ricette tradizionali, continuano a innovare in una straordinaria ricerca del gusto e del piacere della tavola. |
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